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走访香港首间机器人厨房餐厅

　　中《新》社喷《鼻》《港》6《月》9日《电》 题：访《问》喷鼻《港》首《间》《机》械《人》《厨》房餐厅——一《名》《港》年《夜》《化》《学》《系》传授《的》跨《界》创业路 　　中《新》社记《者》 《韩》星《童》 　　“燧《记》厨《房》”《因》“《全》港首间《机》械《人》《厨》《房》《餐》厅”《而》《申》明年《夜》《噪》，背《后》的燧氏《科》技研《发》《团》《队》5月《携》第《四》《代》Hestia炒菜《机》《械》《人》《赴》美国《芝》加《哥》《参》展，《风》《头》《一》《时》无《两》。待团队《返》《港》，《中》《新》《社》记者《总》《算》《有》《机》《遇》《走》《进》后厨《一》探讨竟。 　　《待》餐厅人员在机械输《入》《定》单“《辣》子鸡”，机械臂便从冰《箱》中正确掏出所需的《食》《材》《及》佐《料》，《倒》《入》锅里翻《炒》，《更》不《忘》当令勾《芡》，《不》出3《分》钟，《一》盘色喷鼻味《俱》全《的》辣子鸡已《完》成。机械主动清洗，《马》《不》断蹄地又做了《麻》《婆》《豆》《腐》、川《喷》鼻炒牛《肉》、臊子蒸蛋《等》六道菜。 　　站在《炒》《菜》《机》械人《前》为《记》者《讲》《授》《的》，《恰》是燧《氏》科《技》董《事》《长》陈冠《华》，他《同》《时》亦《是》喷《鼻》《港》《年》《夜》学(港《年》《夜》)化《学》系讲《座》《传》《授》、量子《人》《工》智能《尝》试室主《任》《和》《喷》《鼻》《港》X《科》技创《业》《平》《台》《结》合开《创》人。 燧《氏》科《技》《董》《事》《长》《陈》冠《华》近《日》《接》管中《新》《社》《记》《者》《专》《访》(资料《图》)。受访《者》 供图 　　一名专《攻》《计》《较》《化》学《和》《薛》定谔《方》《程》的科《学》家，为什么跨界餐饮业且《做》得风《生》水起？《陈》冠《华》《笑》称是《年》青《时》的《胡》想。 　　昔《时》他《在》《美》国念《书》，《最》喜《好》一《部》《名》《为》《Cheers》(欢《喜》酒店)《的》情《形》剧，《讲》《的》《是》《在》一《个》《通》俗的《波》《士》《顿》小《酒》《吧》，了解《的》顾客们喝《着》《酒》，将《一》《个》个布满《情》面味的故事《娓》《娓》《道》《来》，《有》悲有喜，暗合着食品的《酸》甜苦辣。《陈》冠《华》《边》看边想《象》《着》，有朝《一》《日》《本》《身》也《能》具有如《许》《一》《间》“《深》《夜》食堂”，《让》人《在》《袅》《袅》暖《意》《里》吃《着》甘旨食《品》，《卸》下一天的怠倦。 　　12年前，他与太《太》李《燧》宁在《港》年《夜》《四》周《开》《了》间《湘》《菜》馆，初《涉》《餐》饮《业》，却《一》《鸣》惊《人》，《持》《续》11《年》《取》得米其《林》保《举》。但连《锁》店《扩》《大》之路寸《步》难《行》，《受》后厨本《钱》高、出《餐》效力低、《菜》《品》《口》《胃》难《同》一等《身》《分》《掣》《肘》。 　　《为》此，《陈》《冠》华《跑》《遍》上海、《深》圳、《广》州等《地》的《研》《发》《尝》《试》室，寻《觅》可《替》换《厨》师《的》《炒》《菜》《机》《械》人，《却》《无》《功》《而》返，“《他》《们》《都》《没》有《做》《到》《全》主《动》，《并》《且》《机》械人炒出来《的》《菜》《欠》好吃。”基《于》《本》《身》《的》《科》《研》《优》势，陈《冠》《华》《想》《爽》《性》本《身》组建《团》队研《发》《炒》菜机械《人》。 “燧记《厨》房”《内》正《在》运作《的》Hestia《炒》《菜》机《械》《人》。中新《社》记者 《陈》永诺 《摄》 　　2018《年》，《他》《率》《领》《港》《年》夜工《程》《系》《的》学生成《立》《了》《燧》《氏》《科》技，《以》《中》《餐》为切《入》点，从机械《工》《程》《学》《的》角度，《连》《系》烹《调》工艺《的》《特》点，《研》发《出》Hestia炒《菜》机《械》人。“《燧》记厨《房》”则成为《最》好《实》验《场》。 　　立《谈》《之》间，6年《曩》昔《了》。Hestia炒《菜》机《械》《人》《已》《更》《新》《到》第四代，在尺寸、《机》能、场景《等》方面《都》《有》《了》较《年》夜《冲》破。《其》《间》，团《队》所遇坚《苦》《不》《乏》其《人》，他们《抽》丝《剥》茧般《寻》《觅》《问》《题》《本》《源》，《逐》一攻《破》。《好》比，菜品要《添》镬《气》，团队便将厨师《颠》《锅》身手及火《候》数《值》《转》化《为》数十《万》《条》《数》据，经《由》过《程》机《械》进《修》和摹拟，对年《夜》《厨》《翻》《锅》、《火》《候》拿捏的《身》《手》进《行》1:1记《实》和《还》《原》，《以》数《字》化菜谱《记》实《厨》《师》烹调全流《程》。在这般《精》准“复刻”《下》，《听》凭《再》《抉》《剔》的门《客》，在《味》《蕾》上《也》难《发》觉《不》同。 　　《陈》《冠》华《介》《绍》，今朝，Hestia炒《菜》《机》械《人》《可》烹制《的》《菜》《品》笼《盖》《美》式《中》餐、中华摒《挡》、湘《川》《粤》《和》西《餐》《等》。《在》“燧记厨《房》”午时《忙》《碌》时《候》，炒菜《机》械《人》可《在》《短》短《两》《小》《时》内《完》《成》《约》200《道》《菜》，助《后》厨《本》《钱》下降约30%至50%，运营利《润》率提《高》《约》9%至15%。 　　当陈冠《华》《及》团队《带》《着》《炒》《菜》机械人走《向》《国》际《市》《场》，《所》获《好》评如《潮》。《在》《早》《前》举《行》《的》《美》《国》最《年》《夜》《的》餐《饮》财产展览“NRA Show2024”上，“我们是全场《最》《火》《爆》《的》《展》《位》，吸《引》了来自29个《国》度《及》《地》域《的》《从》业《者》，很《多》《是》《有》《几》百《家》《连》《锁》餐厅的老《板》。”陈冠《华》《流》《露》，《燧》《氏》科《技》《在》《展》《会》《共》收《到》350《个》意向《定》《单》。 　　《在》《他》看《来》，《机》械《人》《取》代《劳》动《力》是市场成《长》的一《年》夜趋向，《而》炒《菜》《机》《械》人《代》替沉《重》的厨《师》《工》作，《多》《是》《最》《早》产生的《范》《畴》。下《一》步，团《队》《将》致力于《从》主《动》《化》逾越《至》智能化，即“《让》《炒》菜机《械》人《更》伶俐，《可》以《像》《厨》师一样思虑”。陈《冠》《华》期望推动的《另》《外》一《标》的《目》《的》，则《是》小《型》《化》，往后可《以》《或》许《走》入《家》庭，《真》正实《现》科技改变糊《口》。(完) 【《编》纂:李《岩》】。

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