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奉化千层饼：一层酥饼一层情

　　中新网宁波6月8日电(林波 仇洁)端五假期，安步在浙江省宁波市奉化区溪口镇，能看到巨细纷歧的千层饼铺遍及陌头。 　　“来到了奉化溪口必然要品味一下这‘全国第一饼’的滋味。”来自上海的旅客李钰拿出本身的旅游攻略，“品味千层饼”是攻略清单上的“重要使命”，“咸喷鼻酥脆，味道很绝”。 　　于旅客而言，这“乡”味是这块小小的饼带来的奇异滋味，是江南的温软与年夜海的雄阔连系的神来之笔；于奉化人而言，这“乡”味承载着故里的风景与故土的人，荡在心中的是割舍不开的情怀。 奉化千层饼。　林波摄 　　奉化有三宝，千层饼、芋艿头、水蜜桃。 　　水蜜桃喷鼻甜，令人迷恋；芋艿头糯滑，使人忘返。千层饼，单看外表很难让人体味其妙处。不外是四四方方一小块，青皮簧瓤白芝麻，看上去些许机器。 　　但如果咬上一口，“咔嚓”一声，雪白的芝麻、青绿的海苔、金黄的面酥混成一股甜咸焦的滋味，在口中散开。这才知道，一层酥饼一层情，千层饼是一缕挥之不去的故乡味道。 　　“我很喜好奉化千层饼，有种家的味道，喷鼻酥松脆、甜咸可口。”台胞胡玉丹来自台湾新北，2017年来到奉化工作。 　　“一最先是本地伴侣保举给我的，吃完今后感觉味道很棒，就保举给了其他伴侣。”在胡玉丹看来，奉化千层饼是“绝佳”伴手礼，“台湾伴侣来宁波，我城市保举他们品味这款千层饼，然后他们也和我一样，爱上它保举它”。 　　千层饼在奉化，已有上百年的汗青。其最早可追溯到清光绪八年(1882年)，奉化溪口人王毛龙开设王永顺饼店。后来其弟王化龙阐扬巧思，在制饼时测验考试性地加了些本地特产苔菜粉，没想到制成的饼清喷鼻扑鼻、风味非凡。 　　以苔菜粉作为辅料建造酥饼成为定式，才有了现在这金黄透绿、标新立异的奉化千层饼。“王永顺”的招牌，也在溪口挂了上百年，成为几代溪口人记忆中的一景。 王美森制饼现场。　溪口镇人平易近当局供图 　　自14岁学艺做饼，王永顺饼店第四代传人王美森已与千层饼打了40多年的交道。 　　“既要传承，又要立异，老本不克不及忘，但也要融入新的元素。”王美森受访时暗示，这几十年来，他的千层饼保存着手工建造，不曾改变，“但口胃不竭更新”。 　　“之前的人爱吃原味，后来大师偏心苔菜口胃的千层饼。”王美森暗示，现在，他研制出了颇受年青人喜好的焦喷鼻口胃千层饼，“将芝麻烤熟，保存其原汁原味，咬一口唇齿留喷鼻”。 　　包馅、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……奉化千层饼味道怪异，其建造工艺十分复杂，颠末百年时候几代溪口人的不竭摸索和改进，终究确认为十三道工序。 奉化千层饼烤制现场。　溪口镇人平易近当局供图 　　奉化千层饼到底有几层？ 　　“有二十七层饼片。”王美森注释说，小小的馅团揉入小小的皮团，一擀，折三层，再一擀，折三层，便有了层层叠叠、清清新爽的“千层”。 　　凝集在奉化千层饼上的，不但是添加故里风景的巧思和十三道工序的精研，还有本地人在劳动中构成的朴实聪明。 　　例如，小口年夜肚的缸炉就像奉化布袋僧人能容全国事；圆口内烘烤出四方小饼寄意天圆处所的天然协调；温暾的火焰是溪口人耐烦求得的糊口立场；皮馅分明的二十七层饼片是溪口人洞察而朴拙的心态。(完) 【编纂:邵婉云】。

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