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走访香港首间机器人厨房餐厅

　　中新社喷鼻《港》6月9《日》《电》 题：访《问》喷鼻《港》首间《机》《械》《人》《厨》房《餐》《厅》——一名《港》年夜化学《系》《传》《授》《的》《跨》《界》创业路 　　中新《社》《记》者 《韩》《星》童 　　“燧记厨《房》”《因》“全《港》首《间》《机》《械》《人》厨房《餐》《厅》”《而》《申》明《年》《夜》《噪》，背后的《燧》《氏》《科》技研发团队5月《携》第《四》代Hestia炒菜机《械》《人》《赴》《美》《国》芝《加》哥参展，《风》头《一》《时》《无》两。待《团》《队》《返》《港》，中新《社》记者《总》《算》有《机》《遇》走进后《厨》《一》探讨《竟》。 　　《待》餐《厅》人《员》《在》《机》《械》《输》入《定》单“《辣》子鸡”，机械臂便从冰箱《中》正确掏《出》《所》《需》《的》食材及佐料，倒入《锅》里《翻》炒，《更》《不》《忘》当令勾芡，不《出》3《分》钟，《一》盘《色》喷鼻《味》《俱》《全》的《辣》《子》《鸡》已《完》《成》。机《械》《主》动清洗，《马》《不》《断》蹄地又做《了》麻《婆》豆《腐》、川喷《鼻》炒《牛》《肉》、《臊》《子》《蒸》《蛋》《等》《六》《道》《菜》。 　　站《在》《炒》菜《机》《械》人前为《记》者《讲》授的，恰《是》燧《氏》《科》技《董》事长《陈》冠《华》，他同《时》亦《是》《喷》鼻《港》《年》《夜》《学》(港《年》《夜》)《化》《学》《系》《讲》座《传》《授》、《量》子《人》工《智》《能》《尝》试《室》《主》任《和》《喷》《鼻》港X《科》技《创》业《平》《台》《结》《合》《开》创《人》。 燧《氏》科技《董》《事》长陈冠华近日接管《中》《新》《社》《记》《者》专《访》(资《料》《图》)。《受》访者 《供》《图》 　　《一》《名》专攻《计》《较》化《学》《和》薛《定》谔《方》《程》《的》《科》学家，《为》《什》《么》《跨》界《餐》饮《业》且《做》《得》风《生》水起？《陈》《冠》华《笑》称《是》《年》《青》时的胡想。 　　昔《时》《他》在《美》国《念》《书》，《最》喜《好》一《部》名《为》《Cheers》(《欢》喜《酒》《店》)的情形剧，讲《的》《是》在《一》个通《俗》的波《士》《顿》《小》酒吧，《了》《解》《的》顾客《们》《喝》《着》酒，《将》一《个》个《布》《满》《情》《面》味的《故》事娓娓道《来》，有悲有喜，《暗》《合》着《食》品《的》酸甜苦《辣》。陈《冠》《华》边《看》《边》《想》《象》《着》，有《朝》一《日》《本》《身》《也》《能》具有如《许》《一》《间》“深夜食堂”，让《人》《在》袅袅暖意里《吃》着《甘》旨《食》品，《卸》下一天的怠《倦》。 　　12《年》前，《他》与《太》太李《燧》《宁》在港《年》《夜》四周《开》了间《湘》菜馆，初《涉》《餐》饮业，《却》《一》《鸣》《惊》《人》，《持》续11《年》取得米《其》林保《举》。《但》连《锁》《店》扩大《之》路《寸》《步》难行，受《后》《厨》本《钱》《高》、出餐效《力》低、《菜》《品》《口》胃《难》同《一》等身《分》掣肘。 　　《为》《此》，陈《冠》华《跑》遍《上》海、《深》《圳》、广州等《地》的研发尝《试》《室》，寻觅《可》《替》换《厨》《师》《的》炒《菜》机械《人》，《却》《无》《功》而《返》，“《他》们都《没》有《做》到全主动，《并》《且》机《械》人炒出来的《菜》《欠》《好》吃。”《基》于本《身》的科《研》《优》势，陈《冠》华想《爽》性《本》《身》《组》《建》《团》队《研》发炒菜《机》械《人》。 “燧记《厨》《房》”《内》《正》在运《作》《的》Hestia《炒》《菜》机《械》人。《中》《新》社《记》者 陈《永》诺 《摄》 　　2018《年》，《他》率《领》港年《夜》工程系《的》学生成《立》《了》《燧》《氏》《科》《技》，《以》中餐《为》切《入》点，从《机》《械》工《程》《学》《的》《角》《度》，连《系》烹《调》《工》《艺》的《特》点，《研》发《出》Hestia《炒》菜机械人。“燧《记》《厨》房”《则》《成》《为》最好实《验》场。 　　《立》谈之间，6年《曩》《昔》《了》。Hestia《炒》菜《机》械人已更《新》到第四代，在《尺》寸、《机》能、场景《等》方《面》都《有》了《较》《年》《夜》冲破。其《间》，团队所遇《坚》《苦》《不》乏《其》《人》，《他》《们》《抽》《丝》《剥》《茧》般《寻》觅问题《本》源，逐《一》《攻》破。《好》比，《菜》品《要》《添》《镬》《气》，《团》《队》便《将》《厨》《师》《颠》《锅》《身》手《及》火《候》数《值》《转》化《为》数《十》万条数据，《经》《由》《过》《程》《机》《械》《进》修和《摹》拟，《对》《年》《夜》厨翻《锅》、火《候》拿《捏》《的》《身》手《进》行1:1记实《和》《还》《原》，以《数》字《化》《菜》谱记《实》厨《师》《烹》调全流程。《在》这《般》《精》《准》“《复》《刻》”《下》，听《凭》《再》《抉》剔《的》门《客》，《在》味《蕾》《上》也《难》《发》觉不《同》。 　　《陈》《冠》《华》《介》绍，今朝，Hestia炒《菜》机《械》《人》《可》《烹》制的《菜》《品》笼《盖》美《式》中餐、中华摒挡、《湘》川粤《和》《西》《餐》《等》。《在》“燧《记》厨房”《午》《时》《忙》《碌》时《候》，炒菜机械《人》《可》《在》短短《两》小时《内》《完》《成》约200《道》《菜》，助后厨本《钱》下《降》约30%至50%，运《营》《利》《润》率《提》高《约》9%《至》15%。 　　《当》陈《冠》《华》及《团》《队》带着《炒》《菜》《机》《械》《人》走向国际《市》场，所《获》《好》评如《潮》。在《早》《前》举《行》的美国《最》《年》夜的《餐》饮财产《展》览“NRA Show2024”《上》，“我们是《全》场最《火》《爆》《的》《展》《位》，《吸》《引》了来《自》29个《国》度及《地》域的《从》业者，《很》《多》《是》《有》几《百》《家》《连》《锁》餐厅《的》《老》板。”《陈》冠华流《露》，燧《氏》《科》技《在》《展》会共收到350《个》意《向》定《单》。 　　《在》他看来，《机》械人取代《劳》动力是市场《成》长《的》一年夜《趋》《向》，《而》《炒》菜机械《人》代替沉重的厨《师》《工》《作》，《多》是《最》早《产》生《的》范畴。下一《步》，团《队》《将》致《力》《于》《从》主动《化》《逾》《越》《至》《智》能《化》，即“让炒《菜》《机》《械》人《更》伶《俐》，《可》《以》像厨师《一》样《思》虑”。《陈》《冠》华《期》望推《动》《的》另外一《标》《的》目《的》，则《是》《小》型化，《往》《后》《可》以《或》许走《入》《家》庭，《真》《正》实现科技《改》变《糊》口。(完) 【《编》《纂》:《李》岩】。

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