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红蓝叶拌猪肉：广东台山咸肉粽的“魂”

　　中新社江门6月10日电 题：红蓝叶拌猪肉：广东台山咸肉粽的“魂” 　　作者 李晓春 郭军 　　“此次裹粽没放红蓝叶，只放了香肠、猪肉、虾米、咸蛋黄、花生和糯米，煲熟以后吃起来总感觉差点味道。”近日，在挺拔尼达和多巴哥从事饮食行业的广东台山乡亲伍密斯暗示，没红蓝叶拌猪肉做“粽芯”，就比如台山咸肉粽没了“魂”。 6月9日，广东台山市赤溪镇，本地人裹红豆粽时用红蓝叶拌好的猪肉做“粽芯”。李晓春 摄 　　红蓝，别号红丝线，在台山以家庭莳植为主，全年可采，可洗净晒干备用，秋季开紫色小花，因其叶生揉汁呈蓝色，煮熟变红色，故得名。据《百峰山草药》记录，红蓝有凉血散瘀、消炎止血的功能。 　　邻近端五，在台山各地菜市场中，有浩繁扎成小捆的鲜采红蓝叶发卖。“这些红蓝是我自家种的，在这卖15元(人平易近币)一扎，你若全数要完的话，可以廉价点。”6月9日，台山台城街道富城市场一菜贩招揽客人时说。 　　“我刚去广州工作时，邻近端五在菜市场买不到红蓝叶裹粽，就跟台山的亲戚吐槽了几句。后来有一次回台山处事，亲戚赠予了一盆长势兴旺的红蓝，我把它搬回阳台莳植，至今已有十多年。”终年在广州糊口的台山乡亲庞师长教师说，良多乡亲跟他一样，把红蓝带至栖身地或工作地莳植，便于裹粽时当场取材。 　　“我小我喜好加多点红蓝叶拌猪肉做馅料，粽子煲熟后，粽里的猪肉吃起来肥而不腻，且又滑又喷鼻。”台山市台城美源饼屋负责人梅碧莉暗示，她对该饼屋近期出锅的咸肉粽比力满足，减除人工和材料本钱，虽赚得不多，但重在控质。每一年找她订粽的大都是回头客，专心备料、货真价实才会令客人“食过返寻味”。 6月9日，广东省台山市，台山咸肉粽大都以扭角粽的情势捆扎而成。李晓春 摄 　　“台隐士都知道用剁碎的红蓝叶拌猪肉做‘粽芯’，才有魂灵。我端五前将备料裹粽的现场照片一发上微信伴侣圈，就吸引很多在外的台山乡亲订粽。”台山台城街道桂水村小鲜农场负责人余伟洪介绍，他近期天天忙于组织员工备料、裹粽、煲粽、打包，除知足台城辖区内的顾客定单以外，还经由过程顺丰快递将台山粽销往广州、珠海等省内城市及山东烟台等地。 　　“邻近端五，在唐人街和我住这四周都有咸肉粽卖，此中有台山乡亲在摆摊卖粽，咸肉香肠绿豆(或花生)粽卖4美元一条，红蓝叶猪肉咸蛋香肠虾米花生粽则卖5美元一条。”现居美国纽约的台山乡亲伍密斯流露，她母亲每逢端五前城市亲身备料裹粽给她和家人吃，用晒干的红蓝叶拌猪肉做“粽芯”，吃起来很有故乡风味。 6月9日，广东台山市赤溪镇，本地人何雅丽与家人一路裹粽。李晓春 摄 　　对国内外的台隐士而言，好吃的粽子大都出自本身家人的手中。“赤溪本地人裹粽，喜好放红豆，加咸蛋黄。与台山其他处所一样，我们选择红蓝叶拌猪肉做‘粽芯’，红蓝叶要放多些，猪肉尽可能切年夜块点。”6月9日，台山赤溪镇的何雅丽密斯介绍，她家人比力喜好吃放红蓝叶拌猪肉的红豆粽和杂粮粽，本身备料与家人一路裹粽，吃起来更具家常味。 　　台山赤溪镇杨师长教师称，客家红豆粽进口厚实，喷鼻味四溢，轻易令游子“才下舌尖，又上心头”。(完) 【编纂:刘欢】。

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