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遇见福建：边关宴里的烟火气

　　中新《网》南《平》6月10日电 (《张》《丽》君 元《喆》《翰》)《因》“《食》”《而》动，《为》“《吃》”《而》游。福建《省》南《平》《市》的光泽边关宴，《以》《本》地苍生传《播》的边关《菜》肴为《原》型，《辅》《以》《关》口文化，《关》口炊《火》气浓，让《各》《地》《旅》客品《位》出《独》具《特》《点》的《关》《口》《文》化和《地》《道》的《光》《泽》《味》道。 《关》泽边《关》《宴》。《元》《喆》《翰》《摄》 　　《福》《建》《省》《南》《平》市《光》《泽》《县》《位》《于》《闽》赣边《境》、《闽》《西》北与江《西》交《壤》《处》，地势《高》《大》，是历《代》《兵》家《的》必争《之》《地》。据《《光》《泽》《县》志》记《录》，《唐》《宋》《元》来《岁》《间》，为镇《守》县《境》，《抵》抗外寇入境《而》建关口。立于县境《四》《面》高山《险》《道》上的“九关十《三》隘”是《八》《闽》一绝，这些关口年《夜》《多》以村落《为》《依》托，《公》《众》来往，商贾《互》通，《构》成了《彼》《此》融会的《边》《关》《饮》《食》《文》《化》。《跟》《着》时候的《推》《移》，《年》夜《多》《关》《口》《已》《毁》《损》，《或》残《破》不《全》，《或》《留》《下》遗址，或化《为》《痕》迹，《但》边《关》《苍》《生》《的》饮食《习》《惯》、《风》《味》《小》《吃》《得》以《代》《代》相《传》。 　　《光》《泽》《边》《关》《宴》，分歧《于》闽菜《的》清《鲜》，《构》成《了》《咸》《鲜》《兼》辣、《口》《胃》稠密《的》怪《异》气概，《有》箪食“葫”浆(清《炒》纸《皮》《葫》子《干》)、黑《云》压城(《咸》笋干蒸《腊》《肉》)、《枝》《叶》《关》情(寨《里》白灼火龙《果》《花》)、素《鳞》北《渚》(《浇》汁棍子《鱼》)、赤《军》《渡》《桥》(干《坑》红茶《烤》《牛》排)、金《麟》《向》日(《炒》《臊》子)等六《菜》，《和》《一》汤“《同》《粥》《共》《济》”(黄精腌菜《干》《米》《汤》)《和》《云》际《三》《脆》(《茄》子《干》、《豆》《渣》饼、油饼)、《团》《罗》万《物》(文《子》)、茶《骨》花喷《鼻》(干坑《红》茶玫《瑰》汤圆)《等》《三》点心。 　　光《泽》边《关》《宴》《的》每道菜《都》有《故》《事》。《光》《泽》县寨《里》镇《太》银《村》，曩《昔》《是》《兵》家必争《之》地，因为《持》久《需》《要》《屯》《垦》早《战》备《物》质，也《衍》生《出》《以》“《干》”《为》《首》要食材《的》菜《品》。 　　村《平》易《近》《王》金珠一《边》切《着》《葫》芦片《一》《边》告《知》记者，箪《食》“葫”《浆》(《清》炒《纸》皮《葫》《子》《干》)《原》《义》为《苍》生用箪盛饭，《用》《壶》盛《汤》《来》接《待》《戎》行，《引》伸《村》《平》《易》近《用》《葫》芦盛《汤》犒劳边关《兵》《士》，《后》改进《于》《清》炒《葫》子《干》用《做》《干》粮《配》菜。 箪《食》“《葫》”浆(《清》炒《纸》皮葫《子》《干》)。《元》《喆》翰摄 　　后《来》，葫《子》《刮》成片《后》晾《晒》《成》《干》，便利《携》带，很《是》《合》适作《为》干《粮》《的》《配》《菜》，让《人》《吃》《到》《这》道菜时唇齿回甘。 　　葫《子》干《又》脆又甜。《王》《金》珠说，《这》是餐《桌》《上》《必》不《成》少《的》美食，软糯《的》葫《子》《干》《经》《由》过程《热》油的翻炒，《吃》《起》《来》别有《一》番《风》《味》。 　　在《光》泽，“《捞》《饭》”是接《待》《贵》《客》《的》《一》《道》风《味》《汤》羹。《年》《夜》米在《滚》《水》中《翻》《滚》，颠《末》屡次《搅》《拌》，构成《米》汤，《米》《汤》插《手》《咸》《菜》，这就《是》“《同》粥共《济》”(《黄》精腌菜干米汤)。 《同》粥共《济》(《黄》《精》《腌》《菜》《干》米汤)。元《喆》《翰》摄 　　“《墨》《红》玫《瑰》”《是》光《泽》《县》《止》马镇《的》特点莳植项目，《本》《地》《人》《经》由过程《莳》植玫瑰花《拉》《动》《周》边《旅》《游》《增》加的同《时》，《也》《用》《最》古朴《的》《手》艺留《住》《花》朵最《纯》《洁》《的》《味》道。 　　“茶骨花《喷》《鼻》的《灵》感，来自于《我》们干《坑》《红》茶《怪》异《的》烟熏味《道》，然后以玫《瑰》《花》《的》《清》《喷》鼻《共》《同》《在》《一》路，能《给》我《们》《味》蕾带来《分》歧《的》感《触》《感》染。”止《马》《镇》《杉》《关》村党《支》部《书》《记》《寇》《裕》华《说》。 　　茶《骨》《花》《喷》《鼻》(干坑红《茶》玫《瑰》汤圆)，采取《新》《颖》《采》《摘》的《玫》《瑰》花制成《玫》瑰花酱，搭配《止》《马》《当》地《莳》植《的》糯《米》包《成》《汤》圆，再《佐》以《干》坑《红》《茶》茶《汤》，吃起来《甜》而《不》腻、《茶》《喷》《鼻》四溢、花喷《鼻》《扑》鼻，别《有》一番风味。(《完》) 【编纂:《刘》《欢》】。

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