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老菜脯粥 侨乡广东汕头的暖心味道

　　中新社汕头5月19日电 题：老菜脯粥 侨乡广东汕头的暖心味道 　　中新社记者 李怡青 　　“回到汕头，必定要去吃一碗老菜脯粥再走。”回籍投亲的广东汕头美籍乡亲陈朱丽19日对记者说，今次回籍她专程品味了老菜脯粥，这款令潮汕国内外乡亲心心念念的美食，是故乡的味道。 　　潮汕老菜脯粥在本地深受潮汕人爱好，也跟着潮汕人漂洋过海的萍踪名扬海外。在汕头，不管是老菜脯粥连锁店、仍是藏在深巷的老菜脯粥小食店，逐日京都庭若市，吸引无数门客。 老菜脯粥，潮汕专属的传统味道。李怡青 摄 　　汕头一家老菜脯粥专营店老板许丽娇向记者介绍，老菜脯粥的首要原料是年夜米和菜脯。菜脯是潮汕地域一种特点腌成品。需采取新颖、肉质紧实的全部萝卜，洗净落后行晾晒、石压，使萝卜落空年夜部门水份，再放入瓮中，插手盐和其它调料密封后腌制，并精心保留。 　　许丽娇说，她们店老菜脯腌制时候可长达10年、20年乃至30年，其口感和味道与昔时新腌制的菜脯完全分歧。品质好的老菜脯概况天然黝黑亮光，手指轻按如捏豆腐，绵柔并伴随微量菜脯油流出。老菜脯喷鼻味怪异，口感醇厚浓烈，并带有淡淡的咸喷鼻和甘甜。 　　建造老菜脯粥的用料也很是丰硕，除年夜米和老菜脯主料，还有干贝、虾米、鱿鱼丝、五花肉、雪花肉、肉丸、鱼丸、肉饼、墨鱼丸、虾、鲍鱼、花蛤、竹节蛤、扇贝、牡蛎等配料，配料种类的几多和数目由顾客按照小我口胃选择，用沙锅熬制，最后出锅时撒上喷鼻菜末和芹菜末调味。 　　当被问及为什么对峙做这一行时，许丽娇说，“固然老菜脯粥建造繁琐并且利润低，作为家族的传承，但愿经由过程这一碗老菜脯粥，让更多的人领会汕头，领会潮汕文化。” 　　说起潮汕老菜脯粥，汕头乡亲心中尽是回想的味道。79岁高龄的泰国乡亲李泰诚提起老菜脯粥几度梗咽，小时辰，父亲在泰国打拼，他和母亲在故乡糊口，有几回生病腹胀腹泻，都是伯母煮老菜脯粥给他吃，至今仍记得那粥的味道。在食品匮乏的年月，这一碗碗老菜脯粥来之不容易。现在母亲不在了，伯母也走了，此次他专程回籍探望堂姐和姐姐，故乡的一草一木都是满满的回想。 　　跟着线上平台的便当，现在愈来愈多年青人喜好体验线上下单、送餐上门办事，老菜脯粥外卖也应运而生。今朝汕头老菜脯粥人均价钱为10元至30元人平易近币不等。 　　潮汕菜烹调身手被列入第五批国度级非物资文化遗产代表性项目名录。传统的汕头老菜脯粥已不但是一道美食，也是一种文化的传承和国内外潮汕人的亲情纽带。(完) 【编纂:李岩】。