奉化千层饼:一层酥饼一层情
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奉化千层饼:一层酥饼一层情
中新网宁波6月8日电(林波 仇洁)端五假期,安步在浙江省宁波市奉化区溪口镇,能看到巨细纷歧的千层饼铺遍及陌头。 “来到了奉化溪口必然要品味一下这‘全国第一饼’的滋味。”来自上海的旅客李钰拿出本身的旅游攻略,“品味千层饼”是攻略清单上的“重要使命”,“咸喷鼻酥脆,味道很绝”。 于旅客而言,这“乡”味是这块小小的饼带来的奇异滋味,是江南的温软与年夜海的雄阔连系的神来之笔;于奉化人而言,这“乡”味承载着故里的风景与故土的人,荡在心中的是割舍不开的情怀。 奉化千层饼。 林波摄 奉化有三宝,千层饼、芋艿头、水蜜桃。 水蜜桃喷鼻甜,令人迷恋;芋艿头糯滑,使人忘返。千层饼,单看外表很难让人体味其妙处。不外是四四方方一小块,青皮簧瓤白芝麻,看上去些许机器。 但如果咬上一口,“咔嚓”一声,雪白的芝麻、青绿的海苔、金黄的面酥混成一股甜咸焦的滋味,在口中散开。这才知道,一层酥饼一层情,千层饼是一缕挥之不去的故乡味道。 “我很喜好奉化千层饼,有种家的味道,喷鼻酥松脆、甜咸可口。”台胞胡玉丹来自台湾新北,2017年来到奉化工作。 “一最先是本地伴侣保举给我的,吃完今后感觉味道很棒,就保举给了其他伴侣。”在胡玉丹看来,奉化千层饼是“绝佳”伴手礼,“台湾伴侣来宁波,我城市保举他们品味这款千层饼,然后他们也和我一样,爱上它保举它”。 千层饼在奉化,已有上百年的汗青。其最早可追溯到清光绪八年(1882年),奉化溪口人王毛龙开设王永顺饼店。后来其弟王化龙阐扬巧思,在制饼时测验考试性地加了些本地特产苔菜粉,没想到制成的饼清喷鼻扑鼻、风味非凡。 以苔菜粉作为辅料建造酥饼成为定式,才有了现在这金黄透绿、标新立异的奉化千层饼。“王永顺”的招牌,也在溪口挂了上百年,成为几代溪口人记忆中的一景。 王美森制饼现场。 溪口镇人平易近当局供图 自14岁学艺做饼,王永顺饼店第四代传人王美森已与千层饼打了40多年的交道。 “既要传承,又要立异,老本不克不及忘,但也要融入新的元素。”王美森受访时暗示,这几十年来,他的千层饼保存着手工建造,不曾改变,“但口胃不竭更新”。 “之前的人爱吃原味,后来大师偏心苔菜口胃的千层饼。”王美森暗示,现在,他研制出了颇受年青人喜好的焦喷鼻口胃千层饼,“将芝麻烤熟,保存其原汁原味,咬一口唇齿留喷鼻”。 包馅、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……奉化千层饼味道怪异,其建造工艺十分复杂,颠末百年时候几代溪口人的不竭摸索和改进,终究确认为十三道工序。 奉化千层饼烤制现场。 溪口镇人平易近当局供图 奉化千层饼到底有几层? “有二十七层饼片。”王美森注释说,小小的馅团揉入小小的皮团,一擀,折三层,再一擀,折三层,便有了层层叠叠、清清新爽的“千层”。 凝集在奉化千层饼上的,不但是添加故里风景的巧思和十三道工序的精研,还有本地人在劳动中构成的朴实聪明。 例如,小口年夜肚的缸炉就像奉化布袋僧人能容全国事;圆口内烘烤出四方小饼寄意天圆处所的天然协调;温暾的火焰是溪口人耐烦求得的糊口立场;皮馅分明的二十七层饼片是溪口人洞察而朴拙的心态。(完) 【编纂:邵婉云】。
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