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走访香港首间机器人厨房餐厅

　　中《新》《社》《喷》鼻港6《月》9日电 《题》：《访》《问》《喷》鼻港首间机械《人》厨《房》《餐》厅——一名港《年》《夜》化《学》《系》《传》授《的》跨《界》创《业》《路》 　　《中》新《社》《记》《者》 《韩》星童 　　“燧记《厨》《房》”因“全《港》《首》《间》《机》械《人》厨房《餐》《厅》”《而》申明年《夜》噪，《背》《后》《的》燧《氏》科技研《发》《团》队5《月》携《第》《四》《代》Hestia《炒》《菜》机械人赴《美》国芝加哥《参》《展》，风头一《时》《无》两。待团队返《港》，《中》《新》《社》《记》者《总》《算》有机《遇》走进《后》《厨》《一》探讨《竟》。 　　《待》《餐》《厅》人《员》《在》《机》械《输》《入》《定》单“辣《子》《鸡》”，《机》《械》《臂》便《从》冰《箱》中《正》《确》掏《出》《所》《需》的食材《及》《佐》《料》，倒《入》《锅》里翻《炒》，更《不》忘《当》《令》勾《芡》，不出3分《钟》，一盘色《喷》鼻味《俱》全《的》《辣》《子》《鸡》《已》完成。《机》械主《动》《清》《洗》，《马》《不》《断》《蹄》地又《做》《了》麻婆《豆》《腐》、川《喷》鼻炒牛《肉》、臊子《蒸》《蛋》《等》六《道》《菜》。 　　《站》《在》《炒》《菜》机械《人》前《为》记《者》讲授的，恰是《燧》氏科《技》《董》事《长》陈《冠》华，《他》同《时》《亦》《是》喷《鼻》港年夜学(《港》《年》夜)《化》《学》系讲座《传》授、量子《人》《工》《智》能尝试《室》主任和喷《鼻》《港》X《科》技《创》业平台结合开《创》人。 《燧》《氏》科技董《事》《长》《陈》《冠》华近日接管中新社《记》者专《访》(资料图)。受访《者》 《供》图 　　一《名》《专》攻《计》较化《学》和《薛》定谔《方》《程》的科学家，为《什》《么》跨界《餐》饮业《且》做《得》风《生》水《起》？《陈》冠《华》《笑》称是《年》青《时》《的》胡《想》。 　　昔《时》《他》在《美》国念书，最《喜》好一《部》名为《Cheers》(《欢》喜《酒》店)《的》《情》《形》《剧》，讲的《是》《在》一个《通》《俗》《的》《波》《士》《顿》小《酒》《吧》，《了》解的《顾》客们《喝》《着》酒，将一《个》个《布》满情《面》味《的》《故》《事》娓娓道《来》，《有》悲《有》《喜》，暗合着食品《的》《酸》《甜》《苦》辣。陈冠华边《看》边想象着，《有》朝《一》《日》本身也能《具》《有》《如》许《一》间“深夜《食》《堂》”，让《人》在袅《袅》《暖》意里吃《着》甘《旨》食品，卸下一《天》的《怠》《倦》。 　　12年《前》，《他》与太《太》《李》《燧》宁在港年夜《四》周《开》《了》《间》《湘》《菜》《馆》，《初》涉《餐》《饮》业，《却》一鸣惊《人》，持《续》11年《取》得米其林保举。《但》连锁《店》《扩》大《之》《路》寸《步》《难》行，《受》《后》厨《本》钱高、《出》餐《效》力低、《菜》品《口》胃《难》《同》《一》《等》身分掣肘。 　　《为》此，《陈》《冠》华跑遍《上》《海》、《深》圳、广州《等》地的《研》《发》尝试室，《寻》觅《可》《替》换《厨》《师》《的》炒菜机《械》人，《却》无功《而》《返》，“《他》《们》都没有《做》《到》全主动，《并》且机《械》人炒《出》《来》的《菜》欠好《吃》。”《基》于《本》《身》《的》科《研》优《势》，陈《冠》华想爽《性》本《身》组建《团》《队》研《发》炒菜机《械》人。 “《燧》《记》《厨》房”《内》正在《运》《作》《的》Hestia炒《菜》机《械》《人》。中《新》社记《者》 陈永诺 《摄》 　　2018《年》，《他》《率》领《港》年夜《工》程系《的》《学》《生》成《立》了《燧》《氏》《科》技，以中餐为切《入》《点》，从机《械》工《程》学《的》《角》度，连系《烹》调《工》艺《的》特《点》，《研》发出Hestia炒菜机械《人》。“《燧》《记》厨房”《则》《成》为最《好》《实》验场。 　　《立》谈《之》《间》，6年曩《昔》了。Hestia《炒》菜《机》械《人》《已》《更》《新》到第《四》《代》，《在》尺《寸》、《机》能、《场》景《等》《方》《面》《都》《有》《了》《较》年夜冲破。《其》间，团《队》《所》遇《坚》《苦》《不》《乏》《其》人，《他》《们》《抽》丝《剥》《茧》般寻《觅》《问》《题》本源，《逐》一攻《破》。《好》比，菜《品》要添镬《气》，《团》队《便》《将》《厨》《师》颠《锅》身《手》《及》《火》《候》《数》值转《化》为数《十》万条数据，经《由》《过》《程》《机》《械》进《修》和《摹》《拟》，《对》《年》《夜》《厨》翻《锅》、火《候》《拿》捏的《身》《手》《进》《行》1:1《记》《实》《和》还原，以《数》《字》化《菜》谱《记》《实》厨师烹《调》《全》《流》《程》。《在》这《般》《精》准“《复》刻”《下》，《听》《凭》《再》《抉》《剔》的门客，《在》《味》《蕾》上《也》难发《觉》《不》《同》。 　　陈《冠》华《介》《绍》，今《朝》，Hestia炒菜《机》械《人》《可》《烹》《制》的菜品笼盖《美》《式》中《餐》、中《华》摒挡、《湘》川《粤》《和》西餐等。《在》“《燧》《记》厨《房》”《午》《时》忙碌《时》候，《炒》菜机械人《可》《在》短短《两》小《时》《内》《完》《成》约200道菜，助《后》厨本钱《下》降约30%《至》50%，《运》营《利》润率提《高》约9%至15%。 　　当《陈》冠华《及》团《队》带着炒菜机《械》《人》走向国《际》市场，所《获》好《评》《如》《潮》。在《早》《前》《举》《行》的美《国》《最》年夜《的》餐《饮》财产展《览》“NRA Show2024”上，“《我》们是《全》场《最》火《爆》的《展》《位》，《吸》《引》《了》《来》自29《个》《国》度《及》地《域》《的》《从》《业》者，很《多》《是》《有》《几》《百》家《连》锁餐《厅》的《老》板。”陈冠华《流》《露》，《燧》《氏》科技《在》《展》会共收《到》350《个》《意》向《定》单。 　　在《他》看《来》，机械人《取》《代》《劳》《动》力《是》《市》《场》成《长》的一年夜《趋》《向》，而炒《菜》机械《人》代替《沉》《重》的厨师工作，多是《最》早《产》生的《范》畴。《下》《一》步，团队《将》致《力》《于》从《主》动化逾《越》《至》智能化，《即》“《让》《炒》《菜》机械人更《伶》《俐》，《可》《以》像厨师一《样》《思》《虑》”。陈冠《华》期望推动《的》《另》《外》《一》《标》的《目》的，《则》是小《型》化，往《后》可以或许走《入》《家》《庭》，真《正》实现科技《改》《变》《糊》口。(《完》) 【编《纂》:《李》岩】。

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