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走访香港首间机器人厨房餐厅

　　中新社喷鼻港6月9日电 题：访问喷鼻港首间机械人厨房餐厅——一名港年夜化学系传授的跨界创业路 　　中新社记者 韩星童 　　“燧记厨房”因“全港首间机械人厨房餐厅”而申明年夜噪，背后的燧氏科技研发团队5月携第四代Hestia炒菜机械人赴美国芝加哥参展，风头一时无两。待团队返港，中新社记者总算有机遇走进后厨一探讨竟。 　　待餐厅人员在机械输入定单“辣子鸡”，机械臂便从冰箱中正确掏出所需的食材及佐料，倒入锅里翻炒，更不忘当令勾芡，不出3分钟，一盘色喷鼻味俱全的辣子鸡已完成。机械主动清洗，马不断蹄地又做了麻婆豆腐、川喷鼻炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。 　　站在炒菜机械人前为记者讲授的，恰是燧氏科技董事长陈冠华，他同时亦是喷鼻港年夜学(港年夜)化学系讲座传授、量子人工智能尝试室主任和喷鼻港X科技创业平台结合开创人。 燧氏科技董事长陈冠华近日接管中新社记者专访(资料图)。受访者 供图 　　一名专攻计较化学和薛定谔方程的科学家，为什么跨界餐饮业且做得风生水起？陈冠华笑称是年青时的胡想。 　　昔时他在美国念书，最喜好一部名为《Cheers》(欢喜酒店)的情形剧，讲的是在一个通俗的波士顿小酒吧，了解的顾客们喝着酒，将一个个布满情面味的故事娓娓道来，有悲有喜，暗合着食品的酸甜苦辣。陈冠华边看边想象着，有朝一日本身也能具有如许一间“深夜食堂”，让人在袅袅暖意里吃着甘旨食品，卸下一天的怠倦。 　　12年前，他与太太李燧宁在港年夜四周开了间湘菜馆，初涉餐饮业，却一鸣惊人，持续11年取得米其林保举。但连锁店扩大之路寸步难行，受后厨本钱高、出餐效力低、菜品口胃难同一等身分掣肘。 　　为此，陈冠华跑遍上海、深圳、广州等地的研发尝试室，寻觅可替换厨师的炒菜机械人，却无功而返，“他们都没有做到全主动，并且机械人炒出来的菜欠好吃。”基于本身的科研优势，陈冠华想爽性本身组建团队研发炒菜机械人。 “燧记厨房”内正在运作的Hestia炒菜机械人。中新社记者 陈永诺 摄 　　2018年，他率领港年夜工程系的学生成立了燧氏科技，以中餐为切入点，从机械工程学的角度，连系烹调工艺的特点，研发出Hestia炒菜机械人。“燧记厨房”则成为最好实验场。 　　立谈之间，6年曩昔了。Hestia炒菜机械人已更新到第四代，在尺寸、机能、场景等方面都有了较年夜冲破。其间，团队所遇坚苦不乏其人，他们抽丝剥茧般寻觅问题本源，逐一攻破。好比，菜品要添镬气，团队便将厨师颠锅身手及火候数值转化为数十万条数据，经由过程机械进修和摹拟，对年夜厨翻锅、火候拿捏的身手进行1:1记实和还原，以数字化菜谱记实厨师烹调全流程。在这般精准“复刻”下，听凭再抉剔的门客，在味蕾上也难发觉不同。 　　陈冠华介绍，今朝，Hestia炒菜机械人可烹制的菜品笼盖美式中餐、中华摒挡、湘川粤和西餐等。在“燧记厨房”午时忙碌时候，炒菜机械人可在短短两小时内完成约200道菜，助后厨本钱下降约30%至50%，运营利润率提高约9%至15%。 　　当陈冠华及团队带着炒菜机械人走向国际市场，所获好评如潮。在早前举行的美国最年夜的餐饮财产展览“NRA Show2024”上，“我们是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国度及地域的从业者，很多是有几百家连锁餐厅的老板。”陈冠华流露，燧氏科技在展会共收到350个意向定单。 　　在他看来，机械人取代劳动力是市场成长的一年夜趋向，而炒菜机械人代替沉重的厨师工作，多是最早产生的范畴。下一步，团队将致力于从主动化逾越至智能化，即“让炒菜机械人更伶俐，可以像厨师一样思虑”。陈冠华期望推动的另外一标的目的，则是小型化，往后可以或许走入家庭，真正实现科技改变糊口。(完) 【编纂:李岩】。

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