遇见福建：边关宴里的烟火气
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遇见福建：边关宴里的烟火气
中新《网》《南》《平》6月10《日》电 (张《丽》君 元《喆》《翰》)《因》“《食》”而《动》，为“吃”《而》《游》。福《建》《省》《南》平《市》的光泽《边》关宴，《以》本《地》《苍》《生》传《播》《的》边关《菜》《肴》《为》《原》型，《辅》以《关》口《文》化，《关》《口》《炊》《火》气《浓》，让各地旅《客》《品》《位》《出》《独》具特点《的》关《口》《文》化《和》《地》《道》的光泽《味》《道》。 关《泽》《边》《关》《宴》。元喆翰摄 福《建》《省》《南》平市光泽《县》位于《闽》《赣》《边》《境》、闽西北《与》江《西》《交》壤处，地《势》《高》大，是《历》《代》兵《家》的必《争》之地。据《《光》《泽》《县》《志》》《记》《录》，唐《宋》元来岁《间》，为《镇》守《县》境，《抵》《抗》外《寇》《入》《境》而建《关》《口》。立于县《境》《四》面高山《险》道《上》《的》“九关十《三》《隘》”是八闽《一》《绝》，《这》些《关》《口》年《夜》多《以》村《落》《为》《依》《托》，公《众》来《往》，商贾互通，《构》《成》了《彼》《此》融《会》的边关《饮》《食》文化。《跟》着时《候》《的》《推》移，年《夜》《多》关《口》《已》《毁》《损》，或残《破》《不》《全》，或《留》《下》遗《址》，《或》化为《痕》迹，《但》《边》《关》苍《生》的《饮》《食》《习》惯、《风》《味》《小》《吃》《得》以《代》代相传。 光《泽》《边》《关》宴，分《歧》于《闽》《菜》的清鲜，《构》成《了》咸鲜《兼》辣、《口》《胃》稠密的怪《异》气概，《有》箪《食》“葫”《浆》(清《炒》《纸》皮葫子《干》)、黑云《压》城(《咸》《笋》《干》蒸腊《肉》)、枝《叶》《关》情(《寨》里《白》《灼》《火》龙《果》《花》)、《素》鳞北渚(《浇》《汁》《棍》《子》《鱼》)、赤《军》渡《桥》(干坑红《茶》《烤》《牛》《排》)、金麟向日(炒臊《子》)等《六》菜，和一汤“同《粥》共《济》”(《黄》精《腌》菜《干》《米》汤)《和》云《际》三《脆》(《茄》《子》《干》、《豆》《渣》饼、《油》饼)、团罗《万》物(《文》子)、《茶》骨《花》《喷》《鼻》(干《坑》红茶《玫》瑰汤圆)《等》三点心。 光泽《边》《关》《宴》《的》《每》道《菜》《都》《有》故事。光泽县寨《里》《镇》太《银》村，曩《昔》《是》兵家必《争》《之》地，因为《持》久《需》《要》《屯》《垦》早战备物质，也衍生出《以》“《干》”为《首》要食材的菜品。 《村》平易近王金珠一《边》切着葫《芦》《片》《一》边《告》《知》记《者》，箪《食》“葫”浆(清炒《纸》皮《葫》子《干》)原义为《苍》《生》《用》《箪》盛《饭》，用《壶》盛《汤》来《接》待《戎》行，《引》伸村《平》《易》《近》《用》葫芦《盛》《汤》犒劳《边》《关》兵士，后《改》进于《清》《炒》《葫》子干《用》《做》干粮《配》《菜》。 《箪》食“葫”浆(《清》炒纸皮葫《子》干)。《元》《喆》《翰》《摄》 后来，《葫》子《刮》成《片》《后》晾《晒》《成》干，便利《携》《带》，很《是》合适作为干《粮》的《配》《菜》，让《人》《吃》到这《道》菜时唇齿《回》《甘》。 《葫》子干《又》《脆》又甜。王金《珠》《说》，《这》《是》餐桌《上》《必》不《成》《少》《的》《美》《食》，软糯的《葫》子干《经》由《过》程《热》《油》的翻《炒》，吃《起》来《别》有一番《风》《味》。 《在》《光》《泽》，“《捞》饭”是接待贵客《的》《一》道《风》《味》《汤》羹。年《夜》米《在》滚水《中》《翻》《滚》，颠《末》屡次《搅》《拌》，构《成》米《汤》，《米》《汤》《插》手咸《菜》，这《就》《是》“《同》《粥》共《济》”(《黄》精《腌》《菜》《干》《米》《汤》)。 《同》《粥》《共》《济》(《黄》《精》《腌》菜干米汤)。《元》喆《翰》《摄》 “《墨》红《玫》瑰”是光《泽》县《止》马《镇》的《特》《点》莳植《项》目，本《地》《人》经由过程莳植《玫》《瑰》花《拉》《动》周边《旅》游《增》加的同《时》，《也》用《最》《古》朴《的》手《艺》《留》《住》花《朵》《最》《纯》洁的《味》道。 “《茶》《骨》花《喷》《鼻》的灵感，来《自》于我们《干》《坑》《红》《茶》怪异《的》《烟》《熏》《味》道，然《后》《以》《玫》《瑰》《花》《的》清《喷》《鼻》共《同》在《一》《路》，能《给》我《们》味《蕾》带来《分》歧《的》《感》《触》感《染》。”止马镇杉关《村》党《支》部《书》记《寇》裕华《说》。 《茶》《骨》《花》《喷》鼻(干《坑》红《茶》玫瑰汤《圆》)，采《取》新颖《采》《摘》《的》玫《瑰》《花》制《成》玫《瑰》花《酱》，搭配《止》马当《地》《莳》植《的》《糯》米包成《汤》《圆》，《再》佐《以》干坑红茶《茶》《汤》，吃起《来》甜《而》《不》腻、《茶》喷鼻四溢、《花》喷《鼻》《扑》鼻，《别》《有》《一》《番》风《味》。(《完》) 【《编》《纂》:《刘》欢】。
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