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杭州临平：“传粽接蛋”寻味端午

　　中新网杭州6月10日电(鲍梦妮 彭丽芬)白墙黑瓦的院落中，山君灶上煮着粽子，喷鼻气四溢，屋檐下的内行艺人正将青色的鸭蛋裹上黄泥和草木灰，一个个码放进满地的缸和甏……在杭州市临平区塘栖镇丁江山村，一间“幸福的院子”正书写着“传粽接蛋”的故事。 　　作为在良渚稻作文明滋养下的江南水乡，塘栖孕育出有牝牡之分的粽子。“雌”的是四角粽，也称为“斧头粽”，里面放红豆馅或五花肉；“雄”的是三角粽，里面放有藕丝。 　　与通俗粽子分歧，牝牡粽在端五之前就早早“上线”。 　　据本地人介绍，清明踏青时节恰逢蚕花节，当天算轻小伙姑娘们艳服妆扮加入“轧蚕花”。小伙子带上三角粽，姑娘带上斧头粽。小伙子会把三角粽送给心仪的姑娘，假如姑娘也中意，就将斧头粽回赠给小伙子。粽子因此被付与自由爱情中定情物的脚色。 　　为留住最初的味道，百大哥字号杭州老刀食物传承人、浙江省非遗庇护协会理事沈建标将丁江山村一所烧毁的小学打造成“百匠工坊”，并专门找到一名近80岁的师傅，花了一个多星期的时候，在院子里修起一口山君灶，复刻蒸煮粽子的原始方式。 村平易近们在“幸福的院子”里包裹牝牡粽。　临平区融媒体中间供图 　　揭盖起锅，蒸汽中满盈着箬叶的清喷鼻、糯米的米喷鼻和醇厚的肉喷鼻。此时，院子另外一边的枇杷树下一样热火朝天。“99后”女生顾灵娇正将晒干的枇杷花和新颖的枇杷果叶插手锅中，不断地搅拌。 　　“我在熬制做‘蚕杷蛋’的料水。”一向以来，顾灵娇对故乡文化很是感爱好。她历经两年时候，上百次调试，并经村里白叟的品味查验，终究成功复刻“蚕杷蛋”。 　　塘栖是中国五年夜枇杷之乡之一。每一年蒲月蚕茧“下山”和枇杷上市时节，被称作“蚕枇里”。在此时代，本地村平易近常将一种介于白煮蛋与咸鸭蛋之间的“蚕杷蛋”作为主食。其因加工时放入了枇杷花进行腌制，所以又称“枇杷花蛋”。 　　腌制好的“蚕杷蛋”除有咸鸭蛋的特征外，还保存淡淡的花喷鼻。经常可见一小枝枇杷花黏附在青色的蛋壳上，轻轻取下枇杷花秆，蛋壳上留下了条理分明的枇杷花脉络。剥开后，蛋出油多又下降了咸度，口感更佳。 沈建标建造灰鸭蛋。　临平区融媒体中间供图 　　“我们水乡老根柢家家户户养鸭，鸭子喜好吃小鱼、小虾、螺蛳等，所以下的蛋特殊丰满，味道也好。村平易近们因鸭子产出的蛋较多，吃不完且贮存坚苦，便当场取材用草木灰来腌制鸭蛋，既解决了鸭蛋贮存的困难，也有了灰鸭蛋这道美食。”沈建标介绍。 　　从最初不到一万枚到此刻年产百万枚，灰鸭蛋的名声愈来愈年夜。沈建标思虑着，应随机应变，按照塘栖广植枇杷的优势，向村平易近收购枇杷花，将本地独有的枇杷元素融入此中。“一来产物有了较着的塘栖标识，二来为莳植枇杷的农户实现增收，带动全村走配合敷裕道路。” 　　据统计，今朝“幸福的院子”会聚国度级非遗项目清水丝绵建造身手，省市区级非遗项目传统糕点、清明狗、灰鸭蛋等7个建造身手，风俗传统身手30多种，出产非遗食物40多种。(完) 【编纂:付子豪】。

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